BUTCHERY BY LUIS ROBLES & VANESSA CECEÑA-ROBLES

Butchery: El Arte de la Carnicería

Desbloquea todo el potencial culinario de la carne con Butchery.

Llamando a todos los carnívoros. Este libro de cocina es la guía definitiva para preparar carne de res, aves, cerdo, pescado, cordero, cabra y más. Aprende a despiece de diferentes tipos de proteínas, desde un cerdo entero hasta un costado de res y todo lo demás. Con instrucciones paso a paso, fotografías detalladas y una guía completa de herramientas, técnicas y manipulación, este es el único libro de cocina sobre carne que necesitarás.

Dentro de este libro encontrarás:

✔ Más de 150 recetas centradas en la carne, fáciles de seguir.
✔ Guía ilustrada de las principales técnicas de carnicería.
✔ Fotografías originales impresionantes para inspirarte a cocinar estos deliciosos platillos.
✔ Capítulos especializados en carne de res, cerdo, pescado, cordero, cabra y aves.
✔ Explicaciones detalladas sobre cómo cortar carne cocida.
✔ Acompañamientos, ensaladas y guarniciones que llevarán tu plato de carne al siguiente nivel.

Descubre los enfoques y las influencias que han dado forma a la carne en las tradiciones culinarias de todo el mundo. Aprende a elegir los mejores cortes, perfeccionar tus habilidades de carnicería y dominar las técnicas de cocción. Con los consejos de expertos, lograrás la perfección en cada preparación. Butchery cambiará tu forma de ver la carne.

Sobre los autores:

Luis Robles es un chef radicado en Los Ángeles. Nacido y criado en East Los Angeles en una familia de inmigrantes mexicanos, comenzó su carrera lavando platos en 1998. A lo largo de los años, ha trabajado con chefs en todo el país y en el extranjero, ocupando puestos en The Disneyland Hotel, Patina Restaurant Group, Bon Appétit y Wolfgang Puck Catering. Ha participado en eventos culinarios destacados como el Food & Wine Festival, los Juegos Olímpicos de Invierno 2010 y el Governor’s Ball en los Premios de la Academia. En 2016, fue presentador en el prestigioso MAD Symposium.

Actualmente, Robles es Profesor Asociado de Artes Culinarias en el Los Angeles Trade-Technical College, donde enseña carnicería de animales enteros y supervisa un restaurante abierto al público. Su mayor inspiración es la determinación de sus estudiantes en esta universidad comunitaria del centro de la ciudad. Enseñar a las futuras generaciones de cocineros las habilidades necesarias para el éxito culinario es su verdadera pasión.

Vanessa Ceceña es una escritora radicada en San Diego que cubre temas relacionados con la vida en la frontera. Su escritura está influenciada por su identidad bicultural y sus viajes, lo que le da un enfoque transnacional. Está particularmente interesada en la intersección entre la comida, las políticas y el impacto comunitario. Ceceña tiene una maestría en trabajo social por la Universidad del Sur de California (USC) y una licenciatura en estudios de desarrollo internacional.

Idioma: Inglés

Páginas: 432

Dimensiones: 26 cm (alto) x 21 cm (ancho) x 5 cm (grosor)